- پیاز :2 عدد
- گوشت :500 گرم
- لپه پخته :500 گرم
- نمک ، فلفل ، زردچوبه: به مقدار کافی
- آب : به مقدار کافی
- تخم مرغ :5 عدد
- بیکینگ پودر :1 ق چ
- زعفران سائیده : به مقدار کافی
آموزش مرحله به مرحله درست کردن شامی کباب
پیاز ها را به چهار قسمت تقسیم میکنیم و به همراه گوشت ، مقداری زرد چوبه و آب به مدت 3 ساعت می پزیم تا گوشت کاملا پخته شود.
بعد از اینکه گوشت ها پخت آب آن را جدا میکنم و به همراه لپه پخته شده در چرخ گوشت ، چرخ میکنیم .تخم مرغ ها را در ظرفی جداگانه میشکنیم و هم میزنیم تا سفیده و زرده تخم مرغ باهم مخلوط شوند.
سپس بیکینگ پودر را داخل تخم مرغ ها میریزیم و هم میزنیم.مقداری زعفران سائیده را به همراه کمی نمک و فلفل به تخم مرغ ها اضافه میکنیم و خوب هم میزنیم.تخم مرغ هم زده را با گوشت و لپه چرخ شده مخلوط میکنیم و حسابی ورز میدهیم تا کاملا مخلوط شوند.
نحوه درست کردن شامی کباب با طعم بی نظیر
یک تابه مناسب انتخاب میکنیم و مقداری روغن داخلش میریزیم و روی حرارت ملایم قرارمیدهیم تا روغن داغ شود.
روش درست کردن شامی کباب ترد چگونه می باشد ؟
سپس به اندازه دلخواه از مایه شامی برمیداریم و به صورت کوفته قلقلی در دستمان به آن شکل میدهیم و در پایان مانند کوکو سیب زمینی تختش میکنیم و وسطش را با انگشت یک سوراخ ایجاد میکنیم و داخل روغن سرخش میکنیم.
وقتی یک طرف آن سرخ شد طرف دیگر را برمیگردانیم و سرخ میکنیم و به همین ترتیب تمام مایه شامی را سرخ میکنیم. در پایان هم با سبزیجات و گوجه فرنگی سرو می کنیم . نوش جان
نکات طلایی برای طبخ بهتر شامی کباب
کمبودن مقدار تخم مرغ مهم ترین عامل برای وا رفتن شامی است. اگر شامی ها در حین سرخ شدن تیکه تیکه می شوند، با توجه به میزان مواد شامی که دارید کمی دیگر تخم مرغ یا سفیده تخم مرغ به شامی خود اضافه کنید.
برای اینکه شامی وا نرود بهتر است بعد از آنکه مواد شامی را که خوب ورز داده اید؛ آن را 30 تا 60 دقیقه در داخل یخچال بگذارید.
علت دیگر وا رفتن شامی آبکی بودن مواد آن است که باید برای حل کردن این مشکل، پیاز را با رنده درشت رنده کنید و به مواد شامی آرد سوخاری یا نون خشکه بزنید.
اگر به اندازه کافی تخم مرغ به شامی زده باشید، حتی اگر مواد شامی را هم داخل یخچال نگذارید؛ باز شامی شما وا نمی رود.
اگر مقدار گوشت شامی نسبت به دیگر مواد آن، زیاد باشد؛ موجب سفت شدن شامی می شود.
برای جلوگیری از سفت شدن شامی مقداری آرد نخودچی یا آرد سوخاری یا حتی مقداری نون خشکه ی آسیاب شده به مواد شامی اضافه کنید.
پیاز باید با رنده درشت رنده شود. که هم شامی وا نرود و هم باعث می شود تا شامی پوک و نرم شود. همچنین مقدار پیاز رنده شده هرچه بیشتر باشد بهتر است و باعث خوشمزه تر شدن شامی می شود.
در طرز تهیه شامی برای این که شامی خشک نشود بهتر است از گوشت چرخ کرده گوسفند استفاده نمایید.
اگر برای پخت شامی از گوشت چرخ کرده گوساله استفاده می کنید حتما به گوشت کره اضافه کنید تا شامی ها خشک نشوند کره را حتما آب کنید و بعد اضافه کنید .
در پخت شامی به جای گوشت گوسفند می توانید از گوشت چرخ کرده مرغ استفاده کنید که به گوشت مرغ نیز باید کره آب شده اضافه کنید تا شامی ها خشک نشوند .
تابه ای را که برای شامی انتخاب می کنید بهتر است کوچک باشد تا روغن درون شامی ها کف نکند و اگر روغن شامی کف کرد باید روغن آن را بلافاصله عوض کرد .
روغن مورد نیاز برای شامی باید به اندازه ای باشد که روی شامی های درون تابه را به خوبی بپوشاند .
برای اینکه شامی های شما باز نشود حتما آب پیاز رنده شده را بطور کامل بگیرید و در درون مخلوط شامی از آرد نخوداستفاده کنید .
برای اینکه شامی ها به خوبی پف کنند حتما تخم مرغ آن ها را به مدت طولانی و به خوبی هم بزنید.
به هیچ وجه از جوش شیرین درون مخلوط شامی برای پف کردن شامی ها استفاده نکنید زیرا جوش شیرین علاوه بر اینکه برای بدن ضرر هایی دارد طعمی بسیار تلخ و بسیار نامطبوعی به شامی می دهد.
در مخلوط شامی می توانید از لپه پخته استفاده کنید که بعد از پختن لپه حتما باید لپه ها به خوبی له شوند .
نکات تکمیلی در مورد شامی کباب
شامی کباب جزو کتلت و شامی میباشد
زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 15دقیقه
و زمان پخت و انتظار آن در حدود 15دقیقه میباشد .
شامی کباب را می توانید در وعده نهار - شام - پیش غذا - سرو کنید .
همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان سحری - افطار - میل کرد .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 5 نفر مناسب میباشد .
منبع : shikfood
عضو شوید
عضویت سریع
آمار مطالب
آمار بازدید
